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SafranSafran

Safran

Le safran est une épice provenant des trois stigmates rouges de la fleur du Crocus sativus. Le safran est souvent utilisé en cuisine, comme assaisonnement ou comme agent colorant. Sa saveur et sa couleur jaune, lorsque infusé, propre et unique à cette épice provient de 3 composantes organiques soit la picrocrocine, la crocine et le safranal. Un safran de qualité sera testé afin de s'assurer d'avoir un taux suffisant de ces composantes.

On appelle le safran « or rouge » car il s'agit de l'épice la plus chère au monde. Cette épice serait originaire du Moyen- Orient, mais on peut retrouver du safran un peu partout dans le monde. Il faut cependant faire attention car il se vend 3 fois plus de safran qu'il s'en produit dans une année à l'échelle mondiale. On comprend donc que plusieurs produits sont coupés avec d'autres sortes de pistils ou tout simplement contrefaits. Le prix, la provenance, la couleur, la saveur et la senteur sont des éléments qui peuvent nous aider à faire un bon choix lors de l'achat. Connaître le producteur et acheter local vous assurera d'avoir un produit de qualité.

PaprikaPaprika

Paprika

Le paprika est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron.

Il existe trois variétés importantes soit le paprika doux qui comme son nom l’indique ne pique pas, le paprika piquant qui est plus ou moins piquant et le paprika aigre-doux qui est un mélange des deux précédents.

Cette épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d’épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.